Einen Sauerteig kann sich jeder selbst herstellen Sauerteigansatz Um einen Sauerteig her zustellen, benötigt Ihr einen Sauerteig-Ansatz, den stellt Ihr aus Wasser und Roggenvollkornmehl her. In ein sauberes Gefäß (ich benutze 1 Liter Einmachglas mit Deckel) gebe ich 50 g Roggenvollkornmehl und 60 g warmes Wasser, etwa 35 °C und verrühre beides miteinander. Den ersten Ansatz nun an einen warmen Ort 24 Stunden Aufbewahren. Gut eingepackt mit einer Wärmflasche oder in einer Styroporbox, bei manchen Haushalts Herden reicht es, das Licht an zu schalten und so die benötigte Wärme zu erzeugen, damit es nicht zu warm wird, empfiehlt sich mit einen Schwamm oder Röhrholz das völlige Schließen der Klappe zu verhindern. Die Mikroorganismen und Hefen beginnen jetzt mit der Arbeit und vermehren sich. Nach 24 Stunden werden sie dann gefüttert: den Ansatz vom Vortag mit 60 g warmen Wasser verrühren und 50 g Roggenvollkornmehl dazu unterrühren nun wieder an einem warmen Ort stellen. Nach weiteren 24 Stunden dann den Ansatz mit 100 g warmen Wasser verrühren und 100 g Roggenvollkornmehl wie in den vorherigen Schritten verrühren und weitere 24 Stunden an einem warmen Ort zu Ruhe stellen. Nach insgesamt 72 Stunden habt Ihr dann Euren Grundansatz. Das Volumen nach der letzten Stufe sollte sich mindestens verdoppelt haben. Aus diesem Grundansatz auch Anstellgut genannt, könnt Ihr dann Euren Sauerteig je nach Rezept herstellen. Hier noch eine Zusammen Fassung: Schritt 1: 50 g Vollkornmehl 60 g Wasser Verrühren und 24 h an einem warmen Ort stellen. Schritt 2: 50 g Vollkornmehl 60 g Wasser Zu Schritt 1 dazugeben und 24 h stehen an einem warmen Ort stellen. Schritt 3: 100 g Vollkornmehl 100 g Wasser Zu Schritt 2 dazugeben und 24 h stehen an einem warmen Ort stellen. Ideal ist eine Lager Temperatur von 28°C Aufbewahrung und Handhabung Ihres Sauerteigstarters: Den Sauerteigstarter sollten Sie im Kühlschrank aufbewahren. Bitte nicht komplett luftdicht verschließen, da der Sauerteigstarter Luft zum Atmen braucht. Ein kleines Loch im Deckel reicht ihm zum Atmen und er trocknet dabei nicht aus. Alternativ kann er auch in ein Weckglas mit Glasdeckel (ohne Gummiring) umgefüllt werden. Mit dem Sauerteigstarter können Sie alle Arten von Sauerteig herstellen. Das Rezept auf den folgenden Seiten führe ich mit einem Einstufen-Sauerteig. Dieser sollte immer mit sauberem Werkzeug in Berührung kommen, da er sonst verunreinigt und schlecht werden kann. Der Sauerteigstarter kann ohne Probleme 3-4 Wochen im Kühlschrank gelagert werden. Dabei sollte man aber beachten, dass er genügend Sauerstoff bekommt. Mit dem oben erwähnten Loch im Deckel oder dem Weckglas ist dies gegeben. Der Sauerteigstarter sollte alle 3-4 Wochen verbacken oder mit 50 g Roggenmehl und 50 ml Wasser gefüttert werden. Dazu das Mehl und das Wasser mit einer sauberen Gabel mit dem Sauerteigstarter vermengen. Nach der Fütterung wird er wieder gereift. Hierfür stellt man ihn für etwa 5 Stunden in einen warmen Raum oder ein Styroporbox. Danach kommt er wieder in den Kühlschrank. Die Kapazität Ihres Glases wird bald ausgeschöpft sein. Aus diesem Grund sollten sie einen Teil ihres Sauerteigstarters an Freunde und Verwandte verschenken oder Sie verwenden einen Teil als Aromateig und Zugabe zum Brotteig. Wenn Sie diese Hinweise befolgen, wird ihr Sauerteig ein Leben lang halten. Sollte er allerdings muffig oder schlecht riechen, die Farbe verändern (Blau, Schwarz, Grün ...) oder gar Haare bekommen, so entsorgen sie ihn bitte sofort. Nicht mehr verwenden!